当匠心遇到区块链酱香酒的未来瞬间光明

中国的酒文化是什么？

很多人的反应或许是这样一个场景：酒桌上的所有人都已经喝得面红耳赤，但他们依然在推杯换盏，周围的起哄与叫好声此起彼伏。

在各种花样的劝酒声中，能喝的猛喝，不能喝的硬喝，直到所有人倒下。

这真是中国的酒文化吗？带着这个疑问，我来到了云、贵、川三省接壤处的赤水河。

文化的追溯

赤水河畔天气湿寒，为避免受到疾病袭扰，当地的少数民族和汉族都有饮酒的习惯。但他们喝酒时的场景，与上面所描述的场景却大相径庭。

这里的人喜欢边喝酒边唱歌，同时也喜欢划拳，但并不歧视酒量浅的人，反而劝他们少喝慢喝，不要太快醉倒，这样会错过品尝美酒的大好良机。

提起“慢生活”或“佛系生活”，很多人的直观印象都是当地竞争小，所以大家都习惯了懒洋洋的生活状态。

可赤水河畔的“慢”却与众不同，他们不是不想快，而是不能快。正如他们在喝酒时所说的那样：“如果太快，就会错过太多。”

匠心的酿造

很多人都知道茅台就出产于赤水河畔，茅台镇在贵州大名鼎鼎，可却很少有人知道：茅台之所以出名，和“慢”这个字的关联非常大。

普通白酒一年四季都可以投料生产，只需经过两三次发酵蒸馏取酒，便算完成了一个生产周期，而茅台这样的酱香酒则不然。

酱香酒酿造必须顺应季节变化的自然规律进行，一年一个生产周期，按节气“端午踩曲，重阳下沙投料”。

同一批原料，酱香酒要经过八次摊凉及加曲堆积发酵、九次蒸煮、七次取酒的复杂生产过程。

高达62℃的高温制曲，使得酱香酒必须经历二次翻曲，40天成熟，再存放半年以上，才能使得酱香酒拥有独一无二的香味和口感。

成酒之后，还要再经过五年窖存，这才算是合格的酱香酒。

酱香酒是百分之百纯粮酿造，需以高粱、小麦等为原料，绝不添加任何外来物质，经传统固态法发酵制成，以保障酱香型白酒质量，这是世界上任何酒类都无法相比的。

无上的妙品

慢工才能出细活，精心雕琢的酱香酒被打开之后，由于它的酿造工艺特殊，酿造时间较长，在生物反应过程中，庞大的微生物群共同作用，使得酱香酒内蕴含着许多对身体有益的功效。

酱香酒蒸馏时的接酒温度高达40度以上，比其它酒接酒时的温度高了近一倍，易挥发物质少，又经过五年以上的贮存，贮存损失高达2%以上，对人体的刺激少，益于健康。

酱香酒的酸度比其他酒类高3至5倍，且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃，保肝，能软化血管。西医也认为，食酸有利于健康。

酱香酒的浓度一般在53%左右，酒精分子与水分子的亲和力好。加之酱香酒的贮存时间较长，游离的酒分子少，对身体的刺激小，有利于健康。

酱香酒是天然发酵产品，由于这种酒至今为止未找到主体香味物质，即使有人想通过添加合成剂作假也无从作手，这就排除了添加任何香气、香味的可能。

酱香酒中含有单宁，是英文tannin的音译，有益于心脏血管疾病的预防，是对人体非常有益的物质。

酱香酒中存在SOD，能诱导人体产生金属硫蛋白等物质。其中SOD是氧自由基专一清扫剂，主要功能是清除体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。

卓越的烦恼

由于酱香酒妙用极多，致使酱香酒市场发展迅速。行业报告《中国酱香型白酒行业深度调研》表示，随着政策的利好，未来几年内酱香酒行业市场规模将维持增长。

行业利好是推动企业快速发展的最大动力，随着生活水平不断提升，新中产阶级的崛起，酱香酒的消费观念逐步改变，理性饮酒、饮健康酒的消费理念逐渐深入人心。

酱香酒由于茅台和郎酒等头部企业的品牌带动效应，以及消费者固有的“纯粮精酿”的常识性认知，使市场需求显著增加，由高端小众向中高端大众进行着转变，酱香酒消费人群由高到低进行着快速渗透渗出和占领，各大名酒企业纷纷布局酱香领域，呈现井喷式发展。

尽管前景光明，但酱香酒市场依然面临着难以突破的瓶颈和亟待解决的痛点。

高端酱香酒的核心技术是酿造的过程，由于其酿造工艺复杂，而且对各个环节都有严格要求，所以不达标产品屡见不鲜，经常以次充好蒙骗消费者，致使消费者对酱香酒市场严重缺乏信任。

随着市场经济的发展，“酒香也怕巷子深”已成为各行各业的共识，酱香酒市场尤其如此：高昂的营销费用致使产品价格居高不下，普通消费者望而却步。

目前市场上的高价酱香酒溢价极高，还有一个重要的原因是各级分销商层层加价。据了解，酱香酒企业大部分采用四级代理模式，在出厂价的基础上，每层代理都会抽取10%甚至更多的利润。

进击的酒链

针对上述瓶颈和痛点，建厂于赤水河畔，与茅台毗邻而居的中国酒链率先做出改变，利用区块链技术不可篡改和可追溯等特点，建立了防伪、防篡改可追溯的系统平台，一物一码绝不重复，有效杜绝假冒伪劣产品以次充好的现象。

传统分销平台因数据不共通和产品信息不全面等原因，已无法满足厂商与经销商的需求，区块链+互联网分销平台的出现可以帮助企业更便捷、全面地管理货源，保护品牌建设。

与此同时，区块链+互联网分销平台还可以解决价格信息不对称问题，实现国人酒链信息的数字化，规范市场价格，解决市场价格的乱象。

区块链布局是一项大工程，中国酒链在贝克链（Bitconch）的协助下，用区别于传统中心化架构的高性能、高扩展、高可靠且低成本的分布式架构重新布局。

新一代分布式商业模式的兴起与涌现，是社会结构、商业模式和技术架构演进的综合体现，参与者众多且分别拥有大量数据，是这个时代日益凸显的基本特征。

用户的最终需求将不再单一依赖于某个服务提供方，要求更多拥有垂直领域数据的参与方按照约定的方式、公开透明的提供服务。

分布式商业以多方参与、智能协同、专业分工和价值分享等要素为主要特征，提倡“专业分工”和“价值连接”，与传统单一中心化实体主导的商业模式相比有显著优越性。

国人酒链从中国的商业可行性与监管要求出发，对场景进行了深度理解，对平台进行深度定制，是更适合国内企业的解决方案。

另一方面，国人酒链本身就具有大规模的商用业务需求，对生产环境里能达到的并发用户数、访问量、吞吐量、响应时间、可用性、安全性等要求更高，因此从生产应用落地角度在也做了深度设计。

通过区块链赋能和分布式商业模式运用，实现“中国人酒”的销售升级，打造以渠道商为核心的数据驱动的零售形态，以提升零售业务运转效率和服务体验。

根据中国酒业协会名酒收藏委员会预测，2021年中国老酒市场规模将达到1000亿元，呈现快速增长态势。

迅速增长的市场规模，也使得一些不法份子打起了假酒的注意，尤其是一些知名度高的品牌。

区块链的出现，使得我们有了尽快打破酒类市场僵局的底气。

酒类必须走在区块链发展的前列，重新梳理市场秩序，发挥其在新的技术变革和产业变革中的重要作用，并助力国家治理体系和治理能力的现代化水平。

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编译者/作者：极客视角

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