口子酒业：百年窖藏成就自然兼香口子窖将酒韵真传进行到底

每逢谷雨时节，口子人都要做一件神圣的事情，那就是封坛。一方面，口子人封坛遵循古法，师徒代代相传，采用楚纸和秘制的涂料，每坛口子窖酒均封口27层方入窖真藏；另一方面，每年的封坛仪式，已经成为代表口子人呵护传统酿酒技艺，传承传统酿酒文化的一种仪式。

濉溪自古以来最为繁华，而今已成文物的石板街黑瓦青砖红木门内外的古朴老屋，和有着六百年沧桑的老窖与曲房四周。破碎的高粱，粉碎的酒曲，酿酒的糟醅成为燕子们最美的食物。燕子自古就是一种有灵性的吉祥之鸟，种种美好的寓意，充满在这自然欢悦而又酒香四溢的空气当中。

有着近2700年历史的濉河溪河交汇的口子，温湿的自然气候，适中的降水，为酿造世间好酒所必需的微生物的生长和繁殖，提供了极佳的自然条件。每当春回大地，万物复苏之际，成千上万株微生物群体，在适宜的温度、湿度下尽情繁衍代谢。事实上，迄今为止，在中国白酒行业，真正仍然能够用于酿酒的百年老窖，屈指可数，其中就有被誉为“2008年十大考古重要发现”的口子窖600多年历史的发酵池。在600多年的岁月里，这些古老的文物，从未间断发酵，一如跨越了时空的长河，独自沉迷于酒香的沉淀，不间断地谱写着世间最为美妙的酒韵，运用自己的洪荒之力，印证着白酒业“千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老”的古老谚语。

但是，仅仅通过现代的科学检测技术，所能探寻和发现的濉溪口子酒千年传奇的一小部分。这些至今能用于酿酒的老窖，可以追溯的历史源头源于隋唐大运河的开发，使得濉溪两河交汇的口子酿酒业发展到了前所未有的繁荣巅峰，也让口子窖不仅完整地保留了依然甘泉不息的隋唐老井，也让元明时期用老城花土建造的窖池沿用至今。在濉溪，“清泉先含三分味，掘土三尺可闻香”可不只是历史传说，更是仍在发生的奇迹。

对于口子人来说，坚守、传承、创新，在岁月的流逝中占据了很重要的地位，经历了一代代人的心手相传，才能让中国传统酿酒文化精髓在自己手中发扬光大，这也成为口子人从古老窖藏中延续下来的酒韵真传，在时光的掩藏中闪闪发光。

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编译者/作者：区块链会计猿

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