区块链能否构筑起“舌尖上”的安全？

民以食为天，食品安全关乎国计民生，关乎我们每个人的生命健康。食品产业承担着为全国14亿人提供安全放心、营养健康食品的重担，随着人们生活水平提高与生活观念的转变，食品消费已从温饱型消费加速向健康型消费转变，从过去“吃饱、吃好”向“吃得安全，吃得营养、吃得健康”转变。“安全、营养、健康”成为食品产业发展的新需求。

当前，我国对食品安全的关注已经提升到前所未有的战略高度。但食品安全在食品生产消费、供应保障和食品管理领域，依然是项重大挑战。历年来，被曝光的各类食品安全问题持续不断。就在今年5月11日，湖南电视台《经视焦点》栏目又爆出郴州市永兴县“爱婴坊母婴店以蛋白固体饮料冒充婴幼儿奶粉进行销售欺骗消费者”。永兴县多名患者家长发现自己孩子身体出现湿疹，体重严重下降，头骨畸形酷似“大头娃娃”，还有不停拍头等异常情况。这让人不仅联想起震惊全国的2003年阜阳劣质奶粉事件（大头娃娃事件），当年的事件发生后消费者对国内奶粉望而生畏，致使全国千千万万的爸爸妈妈从此咬牙改买进口奶粉。

咸鸭蛋里含苏丹红、饮料含塑化剂、瘦肉精、地沟油、染色馒头、白酒塑化剂，食品安全事件触目惊心，层出不穷。

我国2019年5月9日发布的《中共中央国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见》指出，“我国食品安全工作仍面临不少困难和挑战，形势依然复杂严峻。微生物和重金属污染、农药兽药残留超标、添加剂使用不规范、制假售假等问题时有发生，环境污染对食品安全的影响逐渐显现；违法成本低，维权成本高，法制不够健全，一些生产经营者唯利是图、主体责任意识不强；这些问题影响到人民群众的获得感、幸福感、安全感，成为全面建成小康社会、全面建设社会主义现代化国家的明显短板。”

《意见》提出：落实生产经营者主体责任，加强生产经营过程控制。建立食品安全追溯体系。食用农产品生产经营主体和食品生产企业对其产品追溯负责，依法建立食品安全追溯体系，确保记录真实完整，确保产品来源可查、去向可追。国家建立统一的食用农产品追溯平台，建立食用农产品和食品安全追溯标准和规范，完善全程追溯协作机制。加强全程追溯的示范推广，逐步实现企业信息化追溯体系与政府部门监管平台、重要产品追溯管理平台对接，接受政府监督，互通互享信息。

从田间地头到消费者的舌尖，食品供应汇集了农民、仓储、运输公司、分销商和零售店面等多个协作方，整个食品供应链领域流程极其复杂，因为食品安全问题引火烧身的知名食品企业比比皆是。当年中国奶粉污染事故发生，三鹿集团生产的奶粉中检测出含有化工原料三聚氰胺。随后国家质检总局公布国内乳制品厂家婴幼儿奶粉三聚氰胺检验报告，包括伊利、蒙牛、光明、圣元及雅士利等品牌在内的多个厂家的奶粉都检测出了三聚氰胺。致使国内民众对中国奶制品行业信心指数降至冰点。多年后在央视《每周质量报告》调查数据现实，70%以上中国民众不敢买国产奶。三鹿集团也因此破产倒闭。

奶制品里为何会含有三聚氰胺呢？把毒奶粉向生产链向上追溯，从奶农及收购环节存在监管缺失的漏洞。三聚氰胺被人称为“蛋白精”，常被不法商贩添加到原奶中，用于提高原奶检测中的蛋白质含量指标。当年国内奶牛规模化养殖程度不高，散户在自家后院养牛现象普遍存在。收奶员游走村庄养牛各家各户收奶，通过收奶站，交给乳制品公司作为奶粉原料。整个过程缺乏有效完善的质量监控，收购的原奶都混在一起，出了问题是谁的责任？很难追究到具体责任人，这就给原奶收购过程中添加三聚氰胺创造漏洞与机会。而如果用到区块链技术去解决这个问题，链上数据对收购的每桶原奶都可以到溯源到具体来自那家的原奶，甚至是那一头牛，出了质量问题，链上证据可以明确追责到具体人员具体哪个环节。可在很大程度上可遏制奶农参假行为。

借助区块链，再复杂的食品供应链都可以通过链上数据迅速地追溯到食品问题的源头，追责到人。这不但可以为消费者提供安全保障，降低食品安全风险，还可以通过有针对性的召回来降低供应链受损方的财务损失。

区块链采用去中心化分布式记录数据技术，具有数据分布式存储，跨平台、可追溯，数据无法篡改等特性。在包括食品在内的产品防伪溯源方面具备天然优势。

在中央政治局第十八次集体学习时，总书记强调：要探索区块链+”在民生领域的运用，积极推动区块链技术在教育、就业、养老、精准脱贫、医疗健康、商品防伪、食品安全、公益、社会救助等领域的应用，为人民群众提供更加智能、更加便捷、更加优质的公共服务。”

在2019年11月3日，召开的第六届中国粮食与食品安全战略峰会上。国家市场监督管理总局副局长孙梅君提出：应探索“区块链+”在食品安全等领域的运用，加快建立基于大数据分析的食品安全信息平台，实施食品安全智慧监管。

这个月16日，深圳市委书记提出，要坚决抓好进口冷冻食品全链条管控，把区块链技术引入食品全链条闭环管理，严厉打击冻品走私，构建更高质量、更高水平、更安全的食品安全监管体系。

而早在2017年8月，IBM与全球最大10家零售及食品供应商与达成合作，将区块链整合到其供应链中，让食品供应商原料追溯记录到链上。这十家公司包括沃尔玛、雀巢、联合利华、麦考密克、泰森、克罗格、麦克莱恩、德里斯科尔、多尔和金州食品，它们的年度全球销售额总和超过五万亿美元。

就在前不久，国内北京华夏沃土技术有限公司与弦子科技签署战略合作协议。把弦子科技开发的区块链防伪技术应用于有机食品保护，消费者手机扫码即可获得区块链鉴定结果，用最直观有效的办法，把假冒伪劣在消费者的舌尖外。

据了解，弦子科技开发的区块链防伪技术具备低成本，区块链防伪成本仅几分钱；群防伪，消费者可一眼识别真假，赋予消费者识别真假，抵制假冒伪劣的能力。

其“防伪?溯源”功能，把溯源信息数据采集上链，实现从田间地头到餐桌舌尖的全过程溯源，让消费者吃的更安全更健康。“防伪?多签”功能，用于产品安全与质量强监管。产品出厂除了企业链上签名，还可增加了方签名功能。由产品生产发行方、认证机构、分销商商等，分别链上签名的安全增信背书功能，既可以加强产品质量与安全监督监管，禁止未经签名授权不放心产品流向市场，又可以为合规企业做认证背书。同时可加入经销渠道链上签名，可实现流通环节的溯源与防窜货管理。而在“防伪?营销”环节，该公司把区块链游戏功能融入进来，借助区块链特性，提高游戏的提高透明性、公平参与特性，从技术方式解决企业各种抽奖活动中易出现的防串通合谋、防造假骗奖、防操纵冒领等任何作弊问题，实现企业开展激励活动成本最小化。

据了解，在防伪溯源发面，弦子科技采用的办法是，在防伪查询码内置区块链防伪凭证，该防伪凭证等同于每一件商品的区块链数字身份证。消费者通过手机扫码调取企业链上签名信息并领取到区块链防伪凭证。消费者在扫码查询时会自动生成鉴别真伪的区块链防伪核验报告。而链上防凭证具备唯一性，不可伪造，杜绝了区块链防伪核验报告造假的可能。

据弦子产品架构师张海介绍，区块链现有技术已经可以做到，购买某个品牌的八宝粥，里面的原料大米、糯米、高粱米、紫米、薏米黄豆、绿豆、红枣、花生等食材采购自哪个省份哪个县域，具体到那个农场农户供应，以及农产品的生长数据都可以实现产品溯源，并且通过弦子开发的区块链防伪功能，可以让消费者手机扫码便能识别商品真假，既可以保护消费者远离假冒伪劣，反过来也会企业更加珍惜企业链上信誉维护。一旦失信造假，区块链特性决定链上污点数据无论企业愿意花多少钱都无法再修改补救回来，倒逼企业更加注重珍惜信用提高质量，担负责任。

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编译者/作者：比特鱼

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